Edelbrennerei Grether

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Für unseren Obstler verarbeiten wir verschiedene Sorten voll ausgereifte Aepfel und Birnen.
Diese stammen überwiegend von unseren Streuobstwiesen. Da Äpfel und Birnen unterschiedlich reifen, werden diese separat eingemaischt und destilliert. Nach einer längeren Lagerzeit geben wir dem Apfelbrand ca. 10 % Birnenbrand dazu.

Für diesen Brand verwenden wir ausschliesslich voll ausgereifte Aepfel der Sorte "Rubinette". Er hat ein ausgeprägtes Aroma, ähnlich der Sorte Cox Orange.

Der schonend destillierte Apfelbrand wird wie der bekannte Calvados in kleinen Limosin-Eichenholzfässer gelagert.
Dadurch erhält er seine goldgelbe Farbe. Das Apfelaroma ist mit einem Holz- und Vanilleton hinterlegt.

Einem reinen Apfelbrand werden Apfelstuecke zugesetzt, die nach mehrwoechigen mazerieren wieder abfiltriert werden. Dadurch bekommt der Apfelbrand eine schoene gelbe Farbe und einen unvergleichlichen intensiven Geschmack.

Der Grundstoff ist ein Apfelbrand. In den auf 40 % Vol. eingestellten Apfelbrand werden kleingehackte Wurzeln der Blutwurz angesetzt (mazeriert). Bei der mehrwöchigen Lagerung nimmt der Alkohol die Aromen der Blutwurz auf und der Brand erhaelt eine schöne rote Farbe. Zur Abrundung wird etwas Zucker dazugegeben.
Blutwurz wird viel in der Naturmedizin verwendet. Ihm wird eine wohltuend und heilende Wirkung bei Magen- und Darmbeschwerden nachgesagt.

Der Grundstoff ist eine Apfelmaische. Beim destillieren wird eine spezielle Mischung aus schweizer Alpenkraeuter zugegeben. Die Alkoholdämpfe nehmen die Kräuteraromen mit ins Destillat.
Der Kräuter ist Anis betont, ähnlich Ricola. Sehr wohltuend bei verdorbenen oder schwerem Magen.

Der Grundstoff ist ein Apfelbrand. In den 40 % igen Apfelbrand werden 30 verschiedene Krauter und Wurzeln angesetzt (mazeriert). Bei der mehrwöchigen Lagerung gehen die Aromen und Wirkstoffe in den Alkohol über. Er wird dabei etwas bitter (Krauterbitter).
Sehr wohltuend nach einem opulenten Essen.

Die Williams Christ ist die Königin unter den Birnen. Das volle Aroma mit einem leicht süsslichen Geschmack erreicht sie nur bei Vollreife. Um jede Art von Fremdgeschmack auszuschliessen, werden die Früchte ohne Stiel und Kerngehäuse eingemaischt. Die schonende Vergärung wird im Kühlraum bei 14 °C durchgeführt. Ein aufwendiges und kostenintensives Verfahren.
Ein Edelbrand, den Sie sich nicht entgehen lassem sollten.

Tobinambur ist eine kartoffelähnliche Pflanze mit oberirdisch ca. 2 m hohen Stengeln mit kleinen sonnenblumenähnlichen Blüten. Botanisch ist die Tobinambur mit der Sonnenblume verwand.
Das Destillat hat einen eigentümlichen, erdigen Geschmack. Wegen dem Inulingehalt wird er von Diabetiker geschätzt.

Der Trester ist der Rest der aus der Traubenpresse kommt, also die Traubenhuelle. Wir verwenden den Trester vom Spätburgunder, der durch die späte Lese viel Herbstsonne bekommen hat.
Sein kräftiges Aroma steht einem italienischen Grappa in nichts nach.

Wird aus den Trübstoffen und der Hefe die sich im Weinfass als dickflüssiger Brei absetzten, gebrannt.
Durch das Weinhefeoel ist er sehr bekümmlich fuer den Magen und wird deshalb gerne nach einem opulenten Essen als "Verreisserle" getrunken.

Für unser Schwarzwälder Kirschwasser verwenden wir nur die kleinen schwarzen Brennkirschen. Nur die spät reifenden Früchte, hauptsächlich der Sorten Dollenseppler, Benjaminler und Rotstieler überzeugen von einem kräftigen Kirscharoma. Die Brennkirschen werden bei uns nach alter Tradition noch von Hand gepflückt.
Um das Aroma zu schonen, werden die Kirschen mit Reinzuchthefe unter Säureschutz im Kühlraum bei 14°C vergoren, und schon Ende August destilliert.
Das Kirschwasser kann auch im Tee oder Kaffee getrunken werden.

Nach der Ernte werden die Kirschen entsteint, und somit ohne Stein eingemaischt und gebrannt. Dieses Kirschwasser schmeckt fruchtiger, wobei der Bittermandelton (Steinton fehlt.
Eine neue Geschmacksnote.

Für das Zwetschgenwasser verwenden wir nur die spätreifenden, leicht überreifen Sorten, wie Hauszwetschge, Elena und Presenta.
Das kräftige Zwetschgenaroma überzeugt den Gaumen.
Es kann auch im Kaffee getrunken werden.

Das Mirabellenwasser stellen wir aus der aromareichen Nancy-Mirabelle her. Die leicht ueberreifen Fruechte werden von Hand geerntet.
Das fruchtige Aroma zeigt im Abgang eine leichte Suesse.

In das Zwetschgenwasser werden getrocknete Zwetschgen eingelegt. Dadurch bekommt es die braune Farbe. Das Zwetschgenaroma wird intensiver und zeigt im Abgang eine milde Süsse.